Pedro Subijana triunfa en Laredo con su análisis de la evolución de la cocina española

El chef explicó los inicios de la nueva cocina vasca y cómo se trabaja en el aula de cocina de su restaurante
Pedro Subijana congregó ayer a numeroso público en la Casa de Cultura Doctor Velasco de Laredo, donde ofreció una conferencia sobre los cambios que ha sufrido la cocina española en las últimas décadas. Bajo el título ‘La gastronomía actual, entre la tradición y el futuro’, el prestigioso chef desgranó las claves de esos primeros pasos que se dieron en la cocina de Euskadi y que sirvieron para hablar de la nueva cocina vasca y que, “después, se extendieron a Cataluña, al resto de España y por todo el mundo”.
Subijana hizo referencia a los valores de esa transformación que “ha sido lenta, pero ha traído prestigio a la gastronomía española”. El cocinero habló de las distintas connotaciones que la historia de la cultura culinaria tiene a su alrededor como la salud, el producto y los productores e hizo un repaso a la cocina cántabra actual. A lo largo de la charla no faltaron las anécdotas y la referencia a esos primeros cocineros vascos que aunaron fuerzas para cambiar las cosas y a los que luego siguieron el resto de generaciones.
Pedro, que regenta el restaurante Akelarre desde 1975, hizo un repaso a los inicios del mismo y explicó el funcionamiento de su aula de cocina. Tiene tres estrellas Michelin y ha sido premiado con las más altas distinciones en prestigiosas guías gastronómicas. Como profesor, ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones americanas y europeas, así como en empresas y escuelas de formación españolas.